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      有片 | 【美食】德國精緻家鄉菜 餐盤盛載家的溫度

      有片 | 【美食】德國精緻家鄉菜 餐盤盛載家的溫度

      責任編輯:副刊 2024-05-31 17:27:31原創 來源:香港商報副刊

         在許多文化中,飯廳不只是用餐之處,還是社交、放鬆的地方。在德國名廚Peter Find的眼中,飯廳是「家」的精髓——摯愛圍繞餐桌,美食治癒人心。Peter曾任多間米芝蓮星級餐廳的總廚,2022年辭去五星級酒店總廚的職位,開設德國菜餐廳Heimat,以精湛廚藝炮製故土的佳餚,只為將家鄉的溫情帶到餐桌上。

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      開設Heimat前,Peter曾任香港麗思卡爾頓酒店行政總廚近12年。

      溫馨的環境 親切的人

         甫進Heimat,映入眼簾的是一片沉穩的深藍色,讓人頓覺心神安寧。門口旁的開放式廚房透著暖光,時而飄來令人垂涎的香氣,溫暖的感覺猶如到朋友家作客。Peter接受香港商報記者專訪時表示,德文「Heimat」是家的意思?!高@裏沒有耀眼的水晶吊燈,沒有鍍金的餐具,也沒有一般高級餐廳的拘謹氛圍。我想打造舒適、放鬆的環境,給人賓至如歸的感覺?!?/p>

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      藍色的牆壁啓發自傳統德式儲物陶罐。

         餐廳設計優雅但溫馨,處處都是Peter對德國家鄉的回憶。木桌上擺放著德國製的餐具,牆上排列著Peter歷年來收藏的烹飪書,靠牆的手推車上放滿德國發明的小熊軟糖。手推車上還有一隻戴廚師帽的玩具熊,揮著小手,彷彿在歡迎食客回家。它和同樣穿廚師服、身高接近兩米的Peter形成鮮明的對比,但愛笑的Peter和小熊一樣可親?!割櫩统Uf小熊『好得意』,我則是『好大隻』?!顾脧V東話模仿道,標準得讓人意外,教人倍感親切。

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      食客可以自由翻閱書櫃上的烹飪書。

      以心煮食 以食會友

         Peter在香港生活已有19年,他形容香港為第二個家:「我在這裏度過了三分之一的人生,建立了家庭,還透過美食結交了許多朋友?!乖诩?,Peter是一位好爸爸,每星期日他都會親自下廚,為妻兒獻上一盤盤星級菜餚。中國文化講究親疏有別,Peter卻不然,視餐廳為家庭,顧客為朋友?!肝也粌H要為顧客煮調美食,還要用食物勾起他們美好的回憶,同時製造新的回憶?!共痪们坝形粊碜苑ㄌm克福的客人,和Peter一樣是黑森人,「黑森州有種傳統捲餅,外脆內軟很好吃。那位客人第二次來的時候,我特意給他準備了這道甜點,他很是驚喜——原來他已有40年沒吃過了?!诡櫩统缘媒蚪蛴形?,還告訴Peter,他彷彿回到了童年的家鄉,看到兒時為他做捲餅的祖母。Peter樂於帶給顧客驚喜,有次他聽到一對顧客在討論奧地利煎餅,「正好是餐廳的非繁忙時間,我開玩笑說可以教他們做煎餅,沒想到他們欣然同意。我把他們帶到廚房展示做法,他們高興極了!」

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      餐廳搜羅了各種口味的小熊軟糖,包括薑餅、肉桂蘋果、通寧等獨特味道。

         Peter熱情好客的性格源自他在鄉村成長的經歷?!肝页錾男〈迩f裏每人都有自己的花園,自給自足。有時,村民會一起做果醬,收集花園裏的果子,研磨後再放到大鍋裏烹煮,最後大家平分成果,不分你我?!勾遄拥闹醒胗幸婚g烘焙屋,每逢周末,每家都會帶同麵糊去那裏烤蛋糕,香氣四溢?!复鍍扔袀€每年一度的傳統,會在烘焙屋協力烤一個酸種大蛋糕,不為慶祝節日,只為一起吃蛋糕?!勾迕衲樕闲腋5奈⑿ψ孭eter意識到食物匯聚人心的力量,「只要食物好吃,大家都開心?!笻eimat寄托著Peter家鄉那份樸實的快樂,望為凡事講求效率的香港增添一點人情味。

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      Peter在鄉村長大,培養了他樂於分享的性格,不吝與人分享食譜,展示廚藝。

      純粹的美味

         在鄉村成長,大自然的餽贈俯拾皆是,準備一頓午餐隨時比叫外賣還快?!感r候,我中午都會到花園摘蔬果,回屋洗淨,切好再伴點佐料,簡單而美味的沙律就做好了?!筆eter旨在把這份天然的美味,手作的溫暖注入Heimat的菜式。像黑毛豬椰菜卷,沒有厚重的調味,突出了食材原有的清甜。Peter以椰菜和洋蔥?;旌媳镜匦迈r豬肉,製成爽滑彈牙的肉丸,再裹上幾片清脆可口的椰菜葉,讓人彷彿品嘗到他家鄉的田園滋味。Peter亦利用他在廚藝界多年的經驗,為不少德國傳統佳餚帶來變奏,讓味道昇華。例如煙燻五花肉夾酸菜,傳統做法是將酸菜墊在豬肉下,Peter則將酸菜夾在五花肉中間,吸收肉汁,酸甜和煙熏的味道互相交融,形成一種獨特、馥郁的滋味,肥而不膩。Peter表示,餐廳熱門的德式「刀削麵」,即德式手工麵筋,亦經過精心改良?!割櫩投己芟矚g這道富嚼勁的『刀削麵』,有幾位向我反映,想嘗嘗配醬料的味道?!剐掳娴氖止I筋佐以8個月高山芝士泡沫,奶味濃郁,口感綿滑,猶如白雪般蓋在麵筋上。Peter還香煎麵筋,口感外脆內韌,為食客帶來驚喜。除了以上單點菜式,食客亦可品嘗「Chef Story」嘗味菜單,透過六道菜漫遊柏林、黑森林、巴伐利亞等多個德國地區,體驗Peter對家鄉的記憶。(記者:Ruth、攝影:崔俊良)

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      黑毛豬椰菜卷以薄脆的椰菜包裹鮮肉丸,賣相晶瑩剔透。

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      Peter將煙燻五花肉的豬皮分開脆烤,成為配搭主食的香脆小食。

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      德式手工麵筋搭配口感綿滑的高山芝士泡沫,形同一座小雪山。

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